Домашние макаронс смайлы: пошаговый рецепт с фото

Домашние макаронс смайлы на итальянской меренге.

Видео рецепт — макаронс смайлы

Ингредиенты

Все должно быть четко

Миндальная паста:

• миндальная мука — 160 г;
• сахарная пудра — 160 г;
• белки — 60 г (комнатной температуры и состаренные, ~2 больших яйца);
• желтый краситель.

Итальянская меренга:

• белки — 60 г (комнатной температуры и состаренные).

Сироп:

• сахар — 150 г;
• вода — 40 мл.

Начинка:

• жжем, ганаш, масляный крем, …

Пищевые фломастеры

Пошаговое приготовления маканорс

Приготовить миндальную пасту

В блендере соединить миндальную муку, сахарную пудру и взбивать примерно 30 секунд.

Совет: муку можно сделать самостоятельно.

Теперь просеять миндальную смесь.

Добавить белки и хорошо перемешать силиконовой лопаточкой.

Совет: чтобы получилась более красивая юбочка, белки должны быть состаренными. Для этого их нужно поставить на несколько дней в холодильник или пропустить через сито.

Добавить желтый краситель и снова перемешать.

Приготовить итальянскую меренгу

В миску влить белки и отставить в сторону. В кастрюльку с толстым дном налить воду и добавить сахар. Поставить на средний огонь и варить до 110 градусов.

Совет: чтобы предотвратить кристаллизацию сахара можно накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и варить еще 2-3 минуты. Затем снять крышку и доводить до нужной температуры.

Как только сироп достигнет 110 градусов взбить белки до плотных пиков (только не перебивайте).

Когда сироп достигнет 118 градусов влить его тонкой струйкой в белки и продолжить взбивать еще примерно 2-3 минуты. Добавить половину меренги в миндальную пасту и перемешать, чтобы все соединилось. Затем добавить оставшуюся меренгу и вымешать. Растягивать тесто по стенкам, а затем собирать его во внутрь.

Заметка: готовое тесто должно медленно стекать с лопатки, а поверхность должна блестеть. Лучше чуть-чуть не домешать, чем перемешать и все расплывется.

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10-12 мм.

На перевернутый противень кладем пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Совет: чтобы пергаментная бумага хорошо держалась, можно нанести небольшое количество теста на противень и прижать его бумагой.

В шахматном порядке отсадить макаронсы, держа кондитерский мешок под углом 45 градусов.

Совет: чтобы поверхность макаронс была ровной и вышел лишний воздух, нужно слегка постучать противнем по столу или по его дну.

Дать печенькам постоять примерно 40 минут при комнатной температуре, чтобы образовалась корочка.

Как проверить готовы ли макаронсы к выпечке? Аккуратно прикоснитесь к печеньке, тесто не должно прилипать к пальцу.

Ставим в предварительно разогретую духовку до 160 градусов и выпекать 10-12 минут (выпекать без конвекции). На 4 и 8 минуте нужно приоткрыть духовку на 1-2 секунды и обратно закрыть. Это для того, чтобы вышла лишняя влага.

Достать из духовки и сразу же снять с противня. Дать им полностью остыть, а только потом снимать с пергаментной бумаги.

Пищевыми фломастерами нарисовать мордашки смайликов.

Теперь нанести на одну половинку джем или крем, сверху положить вторую половинку и слегка прижать.

Не все так сложно как кажется, главное следуйте инструкции и у вас все получится.