Торт Фрезье клубничный с фисташковым кремом: простой пошаговый рецепт

12.05.2017

Торт Фрезье — это нежный клубничный десерт с кремом муслин и генуэзским бисквитом. Если вы хотите попробовать этот французский десерт, не обязательно ехать во Францию. Сейчас мы приготовим знаменитый французский торт Фрезье по классическому рецепту с пошаговым фото.

Видео рецепт — торт Фрезье с клубникой

Ингредиенты для торта Фрезье

Миндальный генуэзский бисквит:

миндальная мука — 60 г;
сахарная пудра — 60 г;
сахар — 70 г;
яйца — 5 шт, большие;
мука — 150 г;
разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
сливочное масло — 60 г.

Фисташковая паста (по желанию):

фисташки — 100 г, сырые несоленые;
масло виноградных косточек – 1 ст.л. (или арахисового масла)

Клубничная пропитка для бисквита:

простой сироп:
сахар — 50 г;
вода — 50 мл;
ванильный экстракт — ½ ч.л.
клубника — 250 г;
сок лимона — ½ ч.л.;
вода.

Крем (муслин) для торта:

молоко — 375 мл;
ванильная палочка — 1 шт (или ½ ч.л. ванильного экстракта);
сахар — 80 г;
яичные желтки — 3 шт (60 г);
мука — 1,5 ст.л.;
кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.;
сливочное масло — 100 г (комнатной температуры).
фисташковая паста (по желанию):
сливочное масло — 100 г (комнатной температуры);
клубника — 800 г.

Торт Фрезье нужно съесть в течение 36 часов.

Пошаговый процесс приготовления торта Фрезье

Миндальный генуэзский бисквит

В блендере измельчить миндаль, до получения очень мелкой крошки или использовать миндальную муку. Добавить сахарную пудру и еще несколько секунд перемешиваем.

Высыпаем в миску, добавляем сахар и 2 яйца, взбиваем до однородности. Добавляем оставшиеся яйца и продолжаем взбивать на высокой скорости миксера примерно 10 минут, масса должна увеличиться в объеме и загустеть.

Растопить сливочное масло в микроволновке и дать ему слегка остыть. Добавить в масло примерно 1 стакан яичной смеси и хорошо перемешать.

В муку всыпать разрыхлитель и просеивая частями добавить в яичную смесь. Затем влить масляную часть и хорошо перемешать.

Круглую форму (лучше неразъемную), диаметром 20 см, слегка смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Выливаем тесто для генуэзского бисквита в форму, ставим в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем примерно 35 минут или пока вставленная в центр бисквита зубочистка не выйдет сухой.

Достаем из духовки бисквит для торта Фрезье, даем ему постоять 10 минут, затем вынимаем из формы и даем полностью остыть.

Совет: генуэзский бисквит для торта Фрезье лучше приготовить за день до сборки.

Теперь отрезаем 2 диска толщиной 1 см, а затем уменьшаем диаметр до 18 см.

Совет: этот генуэзский бисквит может храниться при комнатной температуре пару дней, в холодильнике — неделю, а в морозилке — несколько недель.

Фисташковая паста

Высыпаем фисташки на противень и ставим в разогретую духовку до 150 градусов на 10 минут.

Достаем из духовки и, пока орехи еще горячие, пересыпаем их в блендер. Слегка измельчаем, добавляем масло и продолжаем измельчать до получения кремообразной пасты.

Совет: фисташковая паста для торта Фрезье может храниться в холодильнике до 2-х недель.

Приготовим клубничную пропитку

Для начала, нужно сделать простой сироп для Фрезье. В кастрюльку выливаем воду, добавляем сахар, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт, перемешиваем и даем полностью остыть.

В клубнику выливаем сироп, лимонный сок и измельчаем с помощью блендера.

Совет: если пропитка для бисквита будет густая, добавьте воды.

Приготовим крем муслин

В кастрюлю наливаем молоко и добавляем половину сахара. Разрезаем ванильную палочку пополам, достаем ванильные зерна и кладем все в молоко. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. Нужно довести до кипения.

Пока молоко нагревается, в миске соединить желтки, оставшийся сахар и взбить венчиком. Затем, добавить муку, кукурузный крахмал и хорошо перемешать.

Когда молоко закипело, добавляем частями его в желтки, можно через сито и быстро перемешиваем. Переливаем крем обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь.

Доводим крем до кипения и постоянно мешая, варим еще 2 минуты. Выключаем огонь, добавляем первые 100 г масла в крем и хорошо перемешиваем.

Застилаем небольшой противень пищевой пленкой, выливаем крем для торта Фрезье, накрываем его пищевой пленкой, даем слегка остыть, и ставим в холодильник на 30 минут, чтобы крем остыл до 18 градусов.

Достаем крем из холодильника, перекладываем в миску и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 1 минуту. Добавляем вторые 100 г сливочного масла и взбиваем крем еще 2-3 минуты.

Теперь в крем для торта добавляем фисташковую пасту и взбиваем еще 30 секунд.

Заметка: можете не добавлять фисташковую пасту, тогда крем для торта будет более гладким и нежным.

Подготовим клубнику

Клубнику для торта аккуратно помыть и высушить. Отрезать хвостик и разрезать пополам. Желательно, чтобы клубника была примерно одного размера.

Соберем торт Фрезье

Нам понадобится круглая форма без дна диаметром 20 см. На тарелку или блюдо кладем плотный пакет, как для заморозки овощей, а сверху ставим форму для торта и застилаем ее внутри пергаментной бумагой. По окружности выкладываем клубнику, чтобы все дно было ей покрыто.

Перекладываем крем в кондитерский мешок, покрываем клубнику кремом и выравниваем поверхность.

2/3 части бисквита пропитать в клубничной пропитке, положить сверху крема сухой стороной вниз и слегка прижать.

Теперь, по кругу торта Фрезье ставим перевернутые клубнику, заполняем кремом, стараясь чтобы между клубничкой не было воздуха. Сверху кладем еще немного клубники и покрываем оставшимся кремом.

Так же на 2/3 пропитываем генуэзский бисквитный корж, кладем сверху крема, сухой стороной вниз, слегка прижимаем и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы торт Фрезье полностью застыл.