Ризотто с креветками и спаржей: приготовить вкусно

Как появился рис в Италии достоверно не известно. На юге предполагают, что его завезли и возделывали арабы на Сицилии в средние века, а на севере считают, что впервые рис привез Марко Поло вместе с китайской лапшой из Поднебесной. Второй вариант представляется более верным, тем более что климат северной части страны рису подходит больше.

Да и любят рис на севере Италии гораздо сильнее, чем на юге, где главенствует знаменитая паста. Об этом же говорят большие, почти бесконечные рисовые поля с обеих сторон трассы Милан — Турин. Именно здесь, где рис называют миланским зерном, ризотто — главная еда.

Далеко не все итальянские повара любят готовить ризотто, оно требует внимания и терпения. Готовят его обычно из короткозерного риса арборио, среднезерного карнароли или виалоне нано. Эти сорта отличаются особенным крахмалом, точнее в них содержится 2 вида крахмала, которые по-разному реагируют на термообработку. База для приготовления ризотто одна: оливковое масло, репчатый лук, алкоголь (вино или коньяк), бульон.

Есть три главных правила, выполняя которые можно получить достойный результат даже дома:

1. Ризотто надо все время мешать, не отвлекаясь ни на минуту, иначе все сгорит. Все продукты для ризотто должны быть подготовлены заранее.
2. В ризотто можно положить любые продукты, которые есть под рукой, особенно овощи.
3. Алкоголь для ризотто должен быть отменного качества. Чем лучше алкоголь, тем вкуснее ризотто.

Ингредиенты на ризотто с креветками и спаржей

Продукты на 2 порции:

• итальянского риса — 200 г;
• луковица;
• оливковое масло;
• зеленой спаржи — 200 г;
• королевские креветки — 6 шт;
• белого вина — 200 мл;
• рыбный бульон — 1 л;
• щепотка шафрана.

Приготовить вкусное ризотто с креветками:

1. Лук мелко нарезать, спаржу нарезать, верхушки оставить целыми, креветки разрезать вдоль.
2. Лук нежно обжарить в масле, его нельзя передержать и пережарить, лук должен стать мягким и прозрачным.
3. Положить спаржу и креветки, посыпать шафраном, перемешать.
4. Высыпать сухой рис и сразу перемешать одним круговым движением, лучше всего деревянной ложкой. Затем все время мешать, пока весь рис не пропитается маслом.
5. Налить вино, вновь перемешать и продолжать все время помешивать.
6. После испарения жидкости при непрерывном помешивании по чуть-чуть влить весь горячий бульон.
7. Готовить на среднем огне 16 мин, чтобы получился рис al dente (на зубок, слега жестковатый) или 17 — 18 мин для более мягкого риса. Все время помешивать!
8. В готовое ризотто положить маленькие кусочки сливочного масла и мелко натертый пармезан, перемешать. Попробовать, если надо подсолить и поперчить, вновь перемешать.
9. Сразу подать к столу на подогретых тарелках.