Торт мусс три шоколада: пошаговый рецепт с фото

14.05.2016

Мусс три шоколада (Triple Chocolate Mousse) — это восхитительный, нежный и утонченный десерт, состоящий из генуэзского бисквита и трех видов мусса с черным, молочным и белым шоколадом. Дополните этот сказочный десерт чаем или кофе и медленно наслаждайтесь вкусом каждого кусочка и слоя. Его приготовление займет некоторое количество времени, но это на все 100% того стоит. Это необыкновенная находка для каждого любителя шоколада, поэтому вы должны приготовить сами это удовольствие.

Мусс три шоколада: пошаговый видео рецепт приготовления десерта

Ингредиенты на торт мусс 3 шоколада:

Генуэзский бисквит:

  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 50 г.
  • Мука — 25 г.
  • Кукурузный крахмал — 25 г.
  • Какао-порошок — 1 ст.л.

Простой ванильный сироп:

  • Вода — 125 мл.
  • Сахар — 100 г.
  • Ванильный экстракт — ½ ст.л.

Pate a Bombe:

  • Желтки — 8 шт.
  • Сахар — 120 г.
  • Вода — 30 мл.
  • Жирные сливки — 500 мл (здесь 33%).
  • Желатин — 6 листов (10 г).
  • Черный шоколад — 90 г (64-72%).
  • Молочный шоколад — 100 г.
  • Белый шоколад — 120 г.

Заметка: этот мусс можно сделать как торт, порционно как мини тортики или подать в бакалее из под мартини, в креманке или просто в чашке.

Пошаговое описание с фото приготовления вкусного торт мусса три шоколада

Понадобится 6 формочек без дна диаметром 8 см и высотой 5 см. Если вы хотите приготовить тортом, то нужна форма диаметром 18 см и высотой 5 см.

6 картонных формочек

Вырезаем из картона полоски толщиной 5 см и длинной примерно 30 см. Формируем кольцо и линейкой проверяем чтобы его диаметр был 8 см и соединяем степлером.

измеряем диаметр фомы

Вырезать из пергаментной бумаги такие же полосочки 5 см шириной и 30 см длинной, чтобы покрыть внутри бока формы. Кладем во внутрь формы и фиксируем с помощью двустороннего скотча или просто скотчем с внутренней стороны пергаментной бумаги.

пергаментная бумага внутри формы

Приготовим генуэзский бисквит

В миску просеять муку, крахмалом и какао перемешать.

перемешать венчиком муку, какао и крахмал

В жаропрочной миске слегка взбить яйца и сахар.

венчиком взбить яйца и сахар

Ставим на водяную баню и постоянно взбивая довести до 40 градусов.

измерить температуру с помощью кухонного термометра

Снимаем с бани и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до густоты.

взбиваем яйца до густоты

Добавить муку, но лучше еще раз просеять, только уже непосредственно во взбитые яйца. Аккуратно перемешиваем лопаткой до полной однородности, только очень аккуратно, чтобы тесто не потеряло воздушность.

перемешиваем лопаткой муку с яйцами

Застилаем противень пергаментной бумагой и слегка смазываем ее сливочным маслом. Выливаем тесто на противень и равномерно распределяем, толщиной примерно 5-8 мм.

равномерно распределяем тесто по бумаге

Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 190 градусов примерно 8 минут. Достаем из духовки, накрываем сверху пергаментной бумагой и переворачиваем на решетку, снимаем сверху бумагу и даем полностью остыть.

с бисквита снимаем пергаментную бумагу

Заметка: бисквит можно хранить в холодильнике до 7 дней или в морозилке несколько недель.

Приготовим простой ванильный сироп

В кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар и ванильный экстракт. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры перед использованием.

в кастрюльке соединяем воду, сахар и ванильный экстракт

Заметка: можете использовать стручки ванили разрезанные пополам.

Заметка: сироп можно хранить в холодильнике около 3 недель. Его также можно использовать в коктейли, фруктовые салаты.

Приготовим Pate a Bombe (пат-а-бомб)

Пат-а-бомб — это французский термин для смеси используемой а качестве основы для приготовления муссов. Это как итальянская меренга только используются желтки вместо белков.

В маленькую толстодонную кастрюльку наливаем воду, насыпаем сахар и ставим на средний огонь и доводим до кипения. Накрываем крышкой на пару минут, затем снимаем крышку, убавляем огонь и доводим до 112 градусов.

ставим кастрюльку на плиту

В то время пока готовится сироп, миксером взбиваем яичные желтки на высокой скорости до получения легкой, увеличенной в объеме массы.

взбиваем желтки на высокой скорости миксера

Медленно вливаем горячий сироп тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать на высокой скорости пока пат-а-бомб не увеличится в объеме вдвое и станет густым.

продолжая взбивать в желтки вливаем сироп

Делим на 3 части, каждая примерно 90 грамм. Отставляем в сторону.

делим пат-а-бомб на три части

Взбиваем сливки до жестких пиков. Делим так же на 3 части, каждая примерно 165 грамм. Отставляем в сторону.

взбиваем сливки до жестких пиков

Делим желатин на равные 3 части, по 2 листика отдельно для каждого шоколадного мусса и заливаем его холодной водой.

делим желатин на 3 части и заливаем водой

Вырезаем из бисквита 6 кружочков диаметром 5 см.

вырезаем из бисквита кружки

Заметка: сохраните оставшийся бисквит для следующего раза.

Ставим подготовленные формочки на противень застеленный пергаментной бумагой. Окунаем одну сторону, верхнюю или нижнюю, бисквитного диска в ванильный сироп и кладем сухой стороной на пергаментную бумагу в центр формы. Бисквит должен быть внутри, его не должно быть видно.

окунаем бисквит в сироп

Растопить черный шоколад в микроволновке или на водяной бане. Если топите в микроволновке не забывайте доставать и перемешивать каждые 30 секунд. Соединяем черный шоколад и 1 часть пат-а-бомб. Перемешиваем.

черный шоколад соединить с пат-а-бомб

Отжимаем желатин и ставим в микроволновку на 10 секунд, чтобы он растворился. В желатин ввести немного шоколадной массы, хорошо перемешать. Влить а оставшуюся массу и перемешать венчиком или лучше добавить желатин непосредственно в шоколадную массу и быстро перемешать венчиком.

влить желатин в черный шоколад и перемешать венчиком

Совет: не дайте желатину закипеть, он потеряет свои желирующие свойства.

Совет: растворяйте желатин непосредственно перед его добавлением.

Добавляем сливки и снова хорошо перемешиваем.

добавляем сливки в черный шоколад

Перекладываем массу в кондитерский мешок. Формируем первый слой мусса. Ложкой выровнять поверхность. Ставим в морозилку на 20 минут или пока при касании пальцем мусс будет застывший.

формируем первый слой мусса

Совет: вместо кондитерского мешка можно использовать плотный пакет, например, как для заморозки овощей.

Для второго слоя, растопить молочный шоколад, добавить пат-а-бомб и перемешать.

соединяем молочный шоколад и пат-а-бомб

Растворить желатин и добавить его в шоколадную смесь, быстро перемешиваем венчиком.

соединяем смесь из молочного шоколада и желатин

Добавляем сливки и перемешиваем.

соединяем сливки и смесь из молочного шоколада

Достаем формочки из морозилки и заполняем их вторым слоем. Можете слегка постучать противнем об стол, чтобы выровнять поверхность. Обратно ставим в морозилку на 20 минут или до застывания.

заполняем формочки вторым слоем

Так же делаем третий слой из белого шоколада. Топим в микроволновке шоколад, добавляем пат-а-бомб. Топим желатин и добавляем в шоколадную смесь. Быстро перемешиваем венчиком, добавляем сливки и еще раз перемешиваем до однородности.

мусс из белого шоколада

Достаем формы из морозилки, заполняем последним слоем мусса и ставим обратно в морозилку минимум на 6 часов.

заливаем в форму мусс из белого шоколада

Достаем формы из морозилки и ставим в холодильник на ночь. Перед подачей посыпаем сверху какао порошком, убираем пергаментную бумагу и подаем к столу.

Заметка: этот десерт можно хранить в холодильнике до 3-х дней или в морозилке несколько недель.

посыпаем мусс какао порошком

готовый мусс три шоколада

Мусс три шоколада

Вкусный торт мусс три шоколада готов.

Приятного аппетита!

Похожие статьи
Добавить комментарий